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糯米饭能升糖吗（类似元宵这样的糯米食物为什么会延长人的饱腹感）

糯米饭能升糖吗（类似元宵这样的糯米食物为什么会延长人的饱腹感）(1)

大家经常说：“吃糯米制品的时候，不能吃太多，否则会不消化。”

为什么会有这种说法呢？

据说糯米里面的油脂含量更多，所以更难消化，那些油光发亮的糯米好像真的是这个说法的有力证据。可事实恰恰相反，糯米中的脂类物质含量仅为0.21%，普通粳米中含量可以达到0.55%~0.66%，籼米中的含量更是可以达到0.65%~0.80%，都远远高于糯米。可是，糯米吃多了确实感觉饱的时间会更长，这难道也是错觉吗？

饱是一种真实的感觉，这种感觉通常与我们血液中的葡萄糖含量有关。当这种糖的含量上升到一定水平的时候，我们的大脑就感觉到“饱”了。而我们在吃糯米和普通大米的时候，血糖的变化是不同的。糯米中的支链淀粉容易被分解，所以血液中的糖应该上升得快，因此更容易有饱腹感。与此同时粽子通常是冷吃，有些淀粉已经回到了结晶状态。还有一点就是，像年糕这样的糯米制品通常经过捶打成团，我们的胃很难将其分散，这也是不容易消化的原因。（节选《植物塑造的人类史》）

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